Świeżość ziaren to klucz do wyjątkowego smaku i aromatu kawy. Ale co się dzieje, gdy przekroczą termin ważności? Wiele osób zastanawia się, czy kawa może się przeterminować, czy staje się szkodliwa dla zdrowia, a może tylko traci swoje walory. W tym artykule odpowiemy na te pytania, a także wyjaśnimy, jak odpowiednio przechowywać kawę, aby cieszyć się jej smakiem i zapachem jak najdłużej.
Czynniki wpływające na trwałość kawy
Trwałość kawy zależy od wielu czynników, które mają bezpośredni wpływ na jej smak, aromat i ogólną jakość. Oto pięć najważniejszych związanych ze sposobem przechowywania:
- Powietrze – Kontakt z powietrzem prowadzi do utleniania olejków aromatycznych, co skutkuje tym, że kawa traci intensywny smak i aromat.
- Wilgoć – Kawa jest higroskopijna, co oznacza, że łatwo chłonie wilgoć z otoczenia. A mokre ziarna szybko tracą swoje właściwości; w skrajnych przypadkach mogą nawet pleśnieć. Taka kawa jest niebezpieczna dla zdrowia i należy ją natychmiast wyrzucić.
- Światło – Bezpośrednie działanie światła – zwłaszcza słonecznego – przyspiesza proces starzenia się kawy i pogarsza jej jakość.
- Temperatura – Wysokie temperatury przyspieszają utlenianie olejków kawowych, co negatywnie wpływa na jej smak i aromat.
- Czas – Nawet w idealnych warunkach przechowywania z czasem kawa traci swoje walory smakowe i zapachowe.
Rodzaj kawy a jej trwałość
Najtrwalsza jest kawa w postaci ziarnistej, ponieważ jej forma i struktura naturalnie chronią przed utlenianiem i wilgocią. Kawa mielona ma krótszy okres trwałości, ponieważ z jej zmielonej struktury szybciej uwalniają się aromaty . Pamiętajmy jednak, że na poziomie profesjonalnym nikt nie mieli kawy wcześniej niż tuż przed ekstrakcją. Tym bardziej nikt nie przechowuje kawy mielonej.
Czy kawa się psuje?
Kawa jest produktem trwałym, co oznacza, że technicznie nie psuje się w tradycyjnym tego słowa znaczeniu (jak np. mięso czy nabiał).
W odpowiednich warunkach przechowywania kawa:
- nie gnije,
- nie fermentuje,
- nie pleśnieje.
Dzieje się tak dzięki temu, że zawiera bardzo mało wody (jest produktem suchym), co skutecznie ogranicza rozwój mikroorganizmów, tj. bakterie.
Oczywiście dotyczy to przechowywania kawy w odpowiednich warunkach. Kawa przechowywana w ekstremalnie złych warunkach, może spleśnieć, fermentować itp. ś
Podsumowując, jeśli zastanawiasz się, czy kawa się psuje, odpowiedź brzmi: technicznie nie, ale może tracić swoje właściwości smakowe i aromatyczne. Dlaczego?
Czy można pić kawę po terminie ważności?
Podobnie jak inne produkty spożywcze, kawa ma określony termin przydatności do spożycia, który – zgodnie z przepisami – producent podaje na opakowaniu. Najczęściej jest to rok od daty wypału.
Na etykiecie często widnieje zapis “najlepiej spożyć przed”. Dotyczy on głównie zachowania optymalnych wartości kawy, tj. smak, zapach i świeżość, a nie jej bezpieczeństwa spożycia.
Przekroczenie tej daty ważności na opakowaniu nie oznacza, że automatycznie kawa staje się szkodliwa dla zdrowia. Może się zmienić jednak jej profil smakowy – jej smak i aromat mogą być mniej intensywne niż w przypadku naparu przygotowanego ze świeżych ziaren.
Pamiętajmy jednak , że profil smakowy jest subiektywny dla każdej mieszanki. Może się okazać, że zmienia się on z upływem czasu korzystnie. Nie można więc jednoznacznie powiedzieć, że upływ czasu wpływa zawsze żle na smak kawy. Wpływa na jego zmianę.
Jak ocenić, czy przeterminowana kawa nadaje się do spożycia?
Aby upewnić się, że kawa po terminie wciąż nadaje się do picia, warto zwrócić uwagę na:
- Zapach – Świeża kawa ma intensywny, przyjemny i bogaty zapach. Jej charakterystyczne nuty zapachowe, np. czekoladowe czy owocowe, świadczą o wysokiej jakości. Brak zapachu lub woń stęchlizny to znak, że straciła swoje właściwości.
- Smak – Świeżo parzona kawa ma zbalansowany i głęboki smak, typowy dla danego rodzaju i stopnia palenia. Jeśli napar jest płaski lub zbyt gorzki, mogła utracić swoje właściwości.
- Konsystencję – Kawa mielona ma sypką i suchą konsystencję. Obecność grudek może świadczyć o nadmiarze wilgoci.
Przeterminowana kawa – skutki uboczne picia
Picie przeterminowanej kawy zwykle nie jest niebezpieczne, może wiązać się jednak z nieprzyjemnymi doznaniami smakowymi.
Podkreślmy, że mówimy o kawie przeterminowanej, która nie jest zepsuta ( spleśniała, namoknięta , sfermentowana itp). Jak wcześniej wspominaliśmy, w prawidłowo przechowywanej kawie nie występują takie zepsucia ziaren. W ekstremalnie niekorzystnych warunkach mogą jednak mieć miejsce.
Jak przechowywać kawę, aby zachować jej świeżość?
Aby kawa długo zachowała swoje właściwości, warto pamiętać o kilku zasadach:
- Najlepiej kupować kawę w ziarnach od dostawcy, który oferuje produkt świeżo palony. Świeżo palone ziarna to takie, które po niezbędnym czasie na odgazowanie, są pakowane i dostarczane do klienta. Pamiętajmy, że każde ziarno musi odgazować po wypaleniu. Przygotowywanie naparu z ziaren bezpośrednio po wypaleniu wpływa negatywnie na smak kawy. Jest to błędem.
- Kawę należy przechowywać w odpowiednich opakowaniach w suchym, chłodnym miejscu, z dala od źródeł ciepła i wilgoci. Odpowiednie opakowanie posiada możliwość ponownego zamknięcia hermetycznego oraz wentyl jednokierunkowy.
- Nie należy trzymać ziaren w lodówce, ponieważ łatwo wchłaniają zapachy innych produktów, co wpływa na jakość przygotowanego naparu. Z kolei przechowywanie kawy w pobliżu intensywnie pachnących produktów (np. przypraw) może zmienić jej smak i aromat.
Podsumowanie. Czy można pić kawę po terminie?
Nie jest groźna dla zdrowia; można ją bezpiecznie pić, jeśli była przechowywana w odpowiednich warunkach; ma mniej intensywny zapach i smak. Tak można scharakteryzować przeterminowaną kawę.
Zadbaj więc o to, abyś mógł jak najdłużej delektować się niepowtarzalnym smakiem i zapachem ulubionego napoju. Jeśli chcesz uniknąć rozczarowania, zainwestuj w wysokiej jakości ziarna od pewnego dostawcy i prawidłowo je przechowuj.
Odkryj naszą ofertę najlepszej kawy Caffe Millimo: GIALLO , ROSSO, ORO czy MARRONE to nasze najpopularniejsze mieszanki, które są najczęściej wybierane przez naszych klientów. Jeżeli chcesz poznać całą naszą ofertę , to cała gama naszych mieszanek dostępna jest na naszej stronie lub w naszej kawiarni.