Rytuał parzenia kawy po turecku to tradycja, która łączy pokolenia i przekracza granice kulturowe. Jej orientalny aromat, intensywny smak i gęsta konsystencja sprawiają, że jest wyjątkowym doświadczeniem dla każdego miłośnika kawy. W tym tekście przedstawimy krok po kroku, jak zrobić kawę po turecku w domu. Wytłumaczymy też, dlaczego do tego procesu potrzebne jest specjalne naczynie.
Co to znaczy “kawa po turecku”?
Kawa po turecku to aromatyczna i mocna czarna kawa z gęstą pianką na powierzchni.
Ta charakterystyczna pianka, nazywana “koroną”, świadczy o tym, że napar został odpowiednio zaparzony. Im jest grubsza i bardziej gładka, tym lepszy smak i wyższa jakość ziaren.
Do kawy tureckiej nie dodaje się śmietanki ani mleka. Jednak podczas parzenia aromat można wzbogacić orientalnymi przyprawami, tj. kardamon, anyż czy cynamon, które dodatkowo podkreślają jej egzotyczny charakter.
Metoda parzenia kawy po turecku wywodzi się z bogatej tradycji Bliskiego Wschodu i jest jedną z najstarszych technik przygotowywania tego napoju. Na czym polega? Jak parzyć kawę po turecku w domu, aby już jeden jej łyk przeniósł do smaków i aromatów Stambułu?
Jak zrobić kawę po turecku? Składniki i akcesoria
Żeby zrobić kawę po turecku, potrzeba kilku kluczowych składników:
- świeżo zmielonej kawy, np. arabiki,
- przefiltrowanej zimnej wody, najlepiej prosto z lodówki,
- cukru,
- opcjonalnie przypraw, tj. kardamon czy cynamon.
Najlepiej sprawdzi się kawa o delikatnych posmakach orzechów czy czekoladowych. Z naszych mieszanek sprawdzi się delikatna mieszanek BIanco czy intensywniejsze ORO lub MARONE. Zmielenie musi być bardzo drobne. Do tego sposobu przygotowania kawy, stosujemy najdrobniejsze zmielenia jakie jesteśmy w stanie uzyskać. To bardzo istotne, by wydobyć cały smak z naszej kawy.
Z kolei niezbędne akcesoria to:
- tygielek do kawy po turecku,
- łyżka do mieszania,
- a do podania filiżanka demitasse lub do espresso.
Kluczowym przyrządem jest tygielek, dzięki któremu można uzyskać piankę na powierzchni kawy, a także wydobyć pełnię jej smaku i aromatu.
Tygielek do kawy po turecku to niewielki rondelek (tradycyjnie mosiężny lub miedziany, ręcznie wykuwany, obecnie na rynku dostępne są też aluminiowe i ceramiczne). Ma charakterystyczny kształt – wąską podstawę i szeroki wylot, który sprawia, że kawa równomiernie się podgrzewa, a powstające podczas parzenia bąbelki pianki nie wylewają się, tylko gromadzą na powierzchni, tworząc “koronę”.
Do podania kawy wykorzystuje się porcelanowe lub ceramiczne filiżanki demitasse (60-90 ml) o cylindrycznym kształcie, dzięki któremu dobrze utrzymują ciepło i aromat. Często są ręcznie zdobione tradycyjnymi wzorami lub ornamentami.
W domu alternatywnie można użyć filiżanki do espresso.
Rytuał parzenia kawy po turecku jest prosty, ale wymaga cierpliwości, ponieważ powinien przebiegać powoli. Chodzi o to, aby ze zmielonych ziaren wydobyć pełnię aromatów i smaków, a uniknąć nadmiernej goryczy.
Jak ten proces przebiega?
Jak parzyć kawę po turecku? Praktyczny przewodnik krok po kroku
Parzenie kawy po turecku wymaga znajomości kilku zasad, które pomogą uzyskać gęstą i aromatyczną kawę z charakterystyczną pianką na powierzchni.
1. Przygotowanie składników
Do tygielka wlej zimną wodę. Jej ilość zależy od tego, dla ilu osób przygotowujesz kawę. Na każdą filiżankę warto użyć około 50-70 ml wody.
Następnie dodaj zmielone ziarna. Żeby przygotować napar dla jednej osoby, wystarczy 1 czubata łyżeczka kawy na 1 filiżankę wody. Ważne, żeby nie dodawać zbyt dużo wody, ponieważ kawa będzie słaba, a jeśli dodasz jej za mało, będzie zbyt mocna i gorzka.
Pamiętaj, że kawę po turecku słodzi się na początku parzenia – do gotowego naparu nie dodaje się cukru. Dlatego, jeśli lubisz słodką kawę, teraz wsyp cukier (jedną łyżeczkę lub pół), aby zdążył rozpuścić się podczas podgrzewania.
Na tym etapie – dla urozmaicenia smaku naparu – możesz dodać szczyptę kardamonu lub cynamonu.
2. Mieszanie składników w tygielku
Dokładnie wymieszaj kawę, wodę i cukier.
Później nie należy już mieszać naparu, aby nie zniszczyć formującej się pianki.
3. Podgrzewanie kawy po turecku
Umieść tygielek na małym ogniu. Kawę po turecku parzy się powoli, co pozwala uzyskać intensywny smak i pełny aromat. Podczas podgrzewania kawa zaczyna się pienić, a na jej powierzchni tworzy się pianka, delikatna, gęsta i kremowa.
Gdy tylko pianka zbliży się do krawędzi naczynia, zdejmij je z ognia na kilka sekund, zanim zacznie wrzeć, żeby uniknąć przegotowania kawy, przez które mogłaby zgorzknieć.
Jeśli chcesz uzyskać napar o jeszcze bardziej intensywnym smaku i gęstszej piance, możesz powtórzyć ten proces (podgrzewania i zdejmowania tygielka) dwa razy.
4. Podanie kawy
Ostrożnie przelej gotową kawę do filiżanek, starając się, aby pianka pozostała na wierzchu. Przed pierwszym łykiem odczekaj chwilę, aby fusy opadły na dno.
Tradycyjnie kawę po turecku podaje się z dodatkami, tj. chałwa lub baklawa. Serwuje się też do niej szklankę wody, aby przed wypiciem przepłukać kubki smakowe i w pełni rozkoszować się jej oryginalnym smakiem i aromatem.
I, co ważne, to nie jest napój do szybkiego spożycia. Kawę po turecku pije się powoli i ostrożnie, aby delektować się każdym łykiem i nie wzburzyć osadu, który gromadzi się na dnie filiżanki.
Musimy mieć świadomość, że w zależności od regionu, sposoby przygotowania mogą różnić się dosyć istotnie. Na przykład, w Jordanii kawę doprowadza się do wrzenia kilka razy. W zależności od upodobania przygotowującego, dwa lub trzy razy. Następnie przed nalaniem do filiżanek intensywnie miesza się napar, by drobiny kawy wraz z naparem stworzyły jednolity gęsty napój. Po przelaniu do filiżanek wypija się stosunkowo szybka, zanim na dnie filiżanki utworzy się osad z kawy.
Dlaczego warto spróbować kawy po turecku?
Kawa po turecku to napój o bogatej tradycji, głębokim smaku i intensywnym aromacie. Staranna technika parzenia pozwala stworzyć napar, który przenosi do klimatycznych kawiarni Stambułu. Zachęcamy więc: spróbuj przygotować kawę turecką samodzielnie w domu, a odkryjesz, dlaczego tak bardzo zachwyca kawoszy na całym świecie.