Twardość wody określa zawartość minerałów rozpuszczonych w wodzie. Rozróżniamy ją na trwałą i przemijającą. Przemijająca, zwana węglanową lub wodorowęglanową, wynika z obecności rozpuszczonych węglanów i wodorowęglanów – to właśnie ich nadmiar odpowiada za odkładanie się kamienia w urządzeniu, co obniża jego wydajność i skuteczność, a w skrajnych przypadkach może doprowadzić do awarii. Trwała, zwana niewęglanową, pochodzi z rozpuszczenia w wodzie innych soli.
W praktyce im twardsza woda, tym szybciej zachodzą te procesy. Jak więc kontrolować wodę, którą zasilamy nasze ekspresy? W tym artykule wyjaśniamy, jaka będzie najlepszym rozwiązaniem oraz jak twardość wody wpływa na ekspres i smak kawy.
Czym jest twardość wody i jakie ma znaczenie dla ekspresu do kawy?
Twardość wody to wskaźnik określający ilość minerałów rozpuszczonych w wodzie. Im wyższa twardość węglanowa tym woda bardziej szkodliwa dla sprzętu. Z drugiej strony, zbyt mocno zdemineralizowana woda, nie ekstrahuje kawy. Smak kawy z takiej wody jest całkowicie inny.
Twardość wody mierzy się ją w stopniach niemieckich (°dH):
- 0-4 °dH – woda miękka,
- 4-8 °dH – woda średnia,
- powyżej 8 °dH – woda twarda.
W Polsce twardość wody najczęściej mieści się w zakresie ok. 5-15 °dH, przy czym w wielu miastach (zwłaszcza na południu i wschodzie kraju) woda jest twarda lub bardzo twarda, co oznacza szybsze powstawanie i odkładanie się kamienia w ekspresach.
Dlaczego twarda woda szkodzi ekspresowi do kawy?
Twarda woda często prowadzi do problemów z działaniem ekspresu do kawy. Dlaczego?
Dla ekspresów, jak i innych urządzeń pracujących z gorącą wodą, najbardziej szkodliwa jest twardość wody węglanowa i wodorowęglanowa. Podczas gotowania wody wytrąca się i osadza w urządzeniu kamień kotłowy. Najczęściej gromadzi się on w przewodach wodnych, grzałkach w bojlerze, zaworach oraz dyszach.
Z czasem ogranicza to wydajność urządzenia i powoduje jego coraz wolniejsze działanie (wydłuża czas parzenia napoju). Pojawiają się też problemy ze stabilnością temperatury wody oraz wydajnością.
Co więcej, im dłużej kamień jest ignorowany, tym szybciej problemy się nasilają. W skrajnych przypadkach, np. przy długotrwałym braku odkamieniania, może dojść do awarii.
Jak twardość wody wpływa na smak kawy?
Jeśli woda jest zbyt twarda, kawa może stracić głębię smaku i stać się bardziej gorzka lub ciężka. Nadmiar minerałów zaburza proces ekstrakcji, przez co nie smakuje tak, jak powinna.
Dodatkowo twarda woda może tłumić aromat kawy i sprawiać, że będzie wydawała się mniej intensywna.
Z drugiej strony zbyt miękka woda także nie jest idealnym wyborem. Dlaczego? Ponieważ może obniżać jakość kawy. Napój przygotowany na wodzie o bardzo niskiej mineralizacji może mieć płaski, wodnisty smak i być pozbawiony charakteru. Niska zawartość minerałów utrudnia prawidłową ekstrakcję związków smakowych.
Woda ma ogromny wpływ na kawę, ponieważ to właśnie ona odpowiada za wydobywanie aromatów podczas ekstrakcji. Wobec tego jaka jest najlepsza woda do ekspresu, która zapewnia pełen smak napoju, a jednocześnie chroni urządzenie?
Jaka woda do ekspresu do kawy będzie najlepsza?
Najlepsza woda do ekspresu to woda:
- filtrowana za pomocą profesjonalnego filtra węglowego,
- uzyskana w procesie odwróconej osmozy i wzbogacona odpowiednim mineralizatorem wtórnym,
- mineralna, dostarczana w butlach, o średnim stopniu mineralizacji.
Dlaczego?
Woda do ekspresu do kawy powinna mieć średnią mineralizację i umiarkowaną twardość. Optymalny zakres to ok. 6-7 °dH – taki poziom pozwala zachować balans między smakiem kawy a ochroną ekspresu. Nie ma jednej globalnej normy „idealnej wody do kawy”. W praktyce do ekspresów automatycznych często rekomenduje się środkową część sugerowanego zakresu.
Woda filtrowana ogranicza ilość minerałów odpowiedzialnych za osadzanie kamienia, a jednocześnie stabilizuje smak kawy. Z kolei przy wodzie butelkowanej warto unikać zbyt wysokiej zawartości minerałów, ponieważ wtedy może działać podobnie jak twarda woda kranowa.
Musimy jednak pamiętać, że ogromny wpływ na smak kawy mają proporcje rozpuszczonych w niej minerałów. Często dodatek niewielkiej ilości jednego z nich, zmienia diametralnie smaki i procesy ekstrakcji. Dlatego dobranie odpowiednich filtrów, sposób filtracji i zmiękczania wody to jeden z kluczowych elementów wpływających na smak podawanych przez nas naparów.
Profesjonalne filtry do ekspresów kawowych można dobierać w zależności od tego jak musimy naszą wodę uzdatnić. Mogą filtrować całość przepływającej wody, jedynie jej wybraną część lub dodatkowo wzbogacać ją minerałami po zakończeniu procesu filtracji.
Odpowiednie dobranie filtra to kluczowa sprawa dla uzyskania odpowiedniego smaku kawy i ochrony sprzętu na jakim pracujemy.
Jak dbać o ekspres przy twardej wodzie?
Kluczowa sprawa to odpowiednie dobranie filtra do wody.
Tutaj najlepiej skorzystać z wiedzy profesjonalistów, potrafiących dobrać odpowiednie rozwiązanie tak by chronić sprzęt przy jednoczesnym zachowaniu smaków kawy.
Jeżeli masz z tym problem skontaktuj się z nami poprzez stronę najlepsza-kawa.pl, chętnie pomożemy.
Zawsze staramy się zapobiegać zakamienieniu naszego ekspresu. Odkamienianie to czynność, która jest łatwa do samodzielnego wykonania jedynie w ekspresach domowych lub automatycznych.
Pamiętajmy, że odkamienianiu profesjonalnych ekspresów kolbowych to czynność bardzo skomplikowana i niewykonalna poza serwisem. Jego koszt to często kilka tysięcy złotych. Staramy się więc zawsze zapobiegać powstawaniu kamienia w urządzeniu nie zaś często go okamieniać.
Podsumowując, dobranie rozwiązania filtrującego wodę, przy ekspresie do kawy, to pogodzenie ochrony naszego urządzenia przy jednoczesnym zachowaniu naturalnego smaku serwowanego naparu. Zbyt agresywna filtracja i wypłaszczenie wody zniszczy nasz smak kawy, z drugiej strony zaś, zbyt mała filtracja naraża nasz sprzęt na zniszczenie i drogie naprawy.